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第3题
西餐所使用的原料有动物性原料和植物性原料两大类。()
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第4题
中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
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第5题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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第6题
使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()
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第7题
对动物性原料来说,沸水能使之快速成熟,保持柔韧度。()
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第8题
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、成熟作用、自溶作用、腐败作用。()
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第9题
焯水的作用是,能除去动物性原料血污和腥臊味,还能缩短烹调时间()
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第10题
大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。()
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