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第3题
食物原料经加热,并使之成熟即为烹调()
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第4题
西餐所使用的原料有动物性原料和植物性原料两大类。()
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第5题
中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。()
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第6题
原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。()
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第7题
编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。()
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第8题
煎法的菜肴适用于圆筒状或加工成扁平状的原料,因而多加热原料两面使之成熟。()
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第9题
爆炒是将原料处理后,投入热油锅中快速加热成熟,再与配料合炒不勾芡的加工方法。()
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