题目
第1题
第2题
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状
第3题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料最好
第4题
B.干货一股水分含造极低
D.干货原料以植物性原料为最好
第5题
第6题
A.鲜活原料
B.复制品原料
C.干货原料
D.矿物性原料
第7题
第8题
第9题
第10题
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