题目
A.鲜活原料
B.复制品原料
C.干货原料
D.矿物性原料
第1题
第2题
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
第3题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一般水分含量极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料最好
第4题
B.干货一股水分含造极低
D.干货原料以植物性原料为最好
第5题
A.餐厅
B.厨房
C.仓库
D.冷库
第6题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第7题
A.昆虫纲动物原料
B.甲壳纲动物原料
C.蛛形纲动物原料
D.腔肠类动物原料
第8题
第9题
A.甲壳纲动物原料
B.昆虫纲动物原料
D.星虫类动物原料
第10题
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
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