是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（）

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

B.放入食碱溶液内浸泡涨发

C.将边缘和表面洗刷干净

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入鸡汤中焖煮涨发

F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

A.焖发

B.冰水追发

C.蒸发

D.焖发和蒸发

A.冷水泡发

B.热水泡发

C.煮发

D.油发

E.焖发

F.蒸发

将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

A.冷水浸泡

B.热水焖泡

C.温油浸泡

D.热水焖煮

E.蒸制加热

F.脱胺处理