题目
第1题
第2题
第3题
第4题
A.原料的选择
B.原料的加工调制
C.成型方法与手段
D.发酵
E.成熟方法与装盘
第5题
A.原料的固有品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的形状及大小
D.原料的清洁度
第6题
第7题
A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀
B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性
C.掌握分档取材的先后顺序
D.取料时重复刀口要一致
第8题
A.原料品种
B.主料与配料
C.主料与调料
D.配料与调料
第9题
第10题
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