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烹飪原料的品质鉴定方法包括生物、理化和感官检验法。()

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第1题

物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。()
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第2题

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()
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第3题

影响烹飪原料的品质的化学因素主要是动物()

A.温度

B.呼吸

C.血

D.酶

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第4题

下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法()

A.理化鉴定法

B.感官鉴定法

C.物理鉴定法

D.听觉鉴定法

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第5题

原料乳必须符合国家标准规定的各项要求,严格地进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。()
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第6题

感官鉴定不如理化鉴定精确可靠。()
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第7题

面点的成熟方法包括:水烹法、油烹法、烤制三种。()
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第8题

“鉴别”系指检验药材和饮片真实性的方法,包括经验鉴别、显微鉴别、理化鉴别、聚合酶链式反应法等。()
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第9题

水烹法就是利用传导加热原料。()
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第10题

原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。()
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