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第1题
新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准,低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。()
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第2题
烹饪原料品质鉴定的标准不包括()
A.原料的固有品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的形状及大小
D.原料的清洁度
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第3题
牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标,通常只能用酒精试验来直接判定。()
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第4题
烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准,运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。()
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第5题
原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。()
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第6题
原料的纯度是指原料的可食部分占原料的比例,纯度越高,原料的品质越好。()
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第7题
菜肴的品质是由原料决定,原料的质量直接决定了菜肴的档次()
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第8题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律,采取适当的方法改变其品质的措施。()
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第9题
菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()
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第10题
原料的品质因素越高,制出的颗粒品质反而越不好。()
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