更多“烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。()”相关的问题
第1题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)
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第2题
新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)
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第3题
下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法（)
A.理化鉴定法
B.感官鉴定法
C.物理鉴定法
D.听觉鉴定法
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第4题
烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)
A.原料的固有品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的形状及大小
D.原料的清洁度
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第5题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是（)。
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
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第6题
烹饪原料（)是指原料本身的使用价值和食用价值，包括原料固有的营养、口味、质地等指标。
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第7题
烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）
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第8题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第9题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)
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第10题
原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。（)
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