烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

餐饮单位设计排水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹饪、冷菜间，最后排出。（）

烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准，运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。（)

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。（）

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

学校食堂的切配间工作人员无需查验食材是否安全，因为粗加工环节已经查验过。（)

金属的热加工尽可能在多相区进行。（)

西餐菜肴的组配一般比较单一， 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

烹饪原料必需具有营养价值，口味、质地均良好，并无有害成分及符合菜肴产品制作的实际需要。（)