更多“烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律,采取适当的方法改变其品质的措施。()”相关的问题
第1题
烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准,运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。()
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第2题
烹饪原料品质鉴定的标准不包括()
A.原料的固有品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的形状及大小
D.原料的清洁度
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第3题
烹饪原料()是指原料本身的使用价值和食用价值,包括原料固有的营养、口味、质地等指标。
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第4题
低温保藏法是保藏烹饪原料的最普通的方法。()
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第5题
下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法()
A.理化鉴定法
B.感官鉴定法
C.物理鉴定法
D.听觉鉴定法
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第6题
烹饪原料的贮藏方法,不包括以下哪种()
A.低温贮藏法
B.高温贮藏法
C.常温贮藏法
D.密封贮藏法
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第7题
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()
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第8题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()
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第9题
家禽类原料是烹饪的重要组成部分,其中被誉为“动物人参”禽类原料是乳鸽。()
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第10题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是()。
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
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