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第1题
烹饪原料()是指原料本身的使用价值和食用价值,包括原料固有的营养、口味、质地等指标。
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第2题
原料的纯度是指原料的可食部分占原料的比例,纯度越高,原料的品质越好。()
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第3题
烹饪原料的品质鉴定是指依据一定的标准,运用一定的方法对烹饪原料的品质优劣进行鉴别或检测。()
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第4题
原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。()
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第5题
原料的固有品质也就是原料本身的使用价值。()
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第6题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律,采取适当的方法改变其品质的措施。()
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第7题
配菜前要了解原料的级织结构、()化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
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第8题
配菜前要了解原料的组织色()化学成份、品质鉴定等基本知识,做到正确使用权用原料。
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第9题
把烹饪原料分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、干货制品和调味品等的分类依据是()。
A.烹饪原料的商品种类
B.烹饪原料的性质
C.烹饪原料加工与否
D.烹饪运用
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第10题
下列哪一项不属于烹饪原料品质鉴定的方法()
A.理化鉴定法
B.感官鉴定法
C.物理鉴定法
D.听觉鉴定法
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