更多“配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起()”相关的问题
第1题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第2题
原料的外形取决于刀工,而菜肴整个的外观则由配菜来决定()
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第3题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第4题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第5题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。()
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第7题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第8题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热成熟,便于调味()
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第9题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
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第10题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。
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