更多“配菜的基本要求是充分了解原料的市场供应和库存状况,熟悉原料的基本知识,懂得加工烹调方法,定”相关的问题
第1题
配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第2题
为了搞好配菜工作,烹调师既要精通刀工,又要了解()。
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第3题
配菜就是使烹调原料适当整理,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。()
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第4题
根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。()
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第6题
配菜前要了解原料的级织结构、()化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
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第7题
配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工形成的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。
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第8题
猪肉是中式烹调中运用最广泛、最充分的原料之一。()
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第9题
配菜前要了解原料的组织色()化学成份、品质鉴定等基本知识,做到正确使用权用原料。
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第10题
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。()
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