制作过程中使用西红柿汁作为原料的清汤是（)。

A.奶油汤

B.清汤

C.肉汤

D.菜茸汤

E.蔬菜汤

A.盐水

B.清汤

C.高汤

D.卤汁

A.甏肉干饭

B.白云猪手

C.红焖海参

D.清汤鱼肚

A.基础汤质量差

B.基础汤中油脂太多

C.基础汤杂质太多

D.汤液未能充分澄清或澄清时间不够

E.煮汤时未能保持在微沸状态，而达到了煮消沸状态

A.浓肉汤也称菜肉粥，起源于英伦三岛，是用蔬菜丁，肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料，加入各种基础汤中制成的汤类菜肴，一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成，适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国，我国广州、香港一带称为忌廉汤

A.先将牛肉，蛋白和少量基础汤，充分搅均，注意不能加盐

B.应用小火慢慢加热，并用木匙搅拌

C.当汤温升到90℃时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态

D.当汤中杂质凝结起来，沉在锅底或浮于汤面时，切忌搅拌

E.汤煮好后应用双层沙布过滤并用吸油纸吸去汤中的油脂

A.潮州菜

B.客家菜

C.广州菜

D.东江菜

A.苹果醋

B.葡萄酒醋

C.白醋

D.麦芽醋

E.醋精

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜，品种丰富