题目
A.盐水
B.清汤
C.高汤
D.卤汁
第1题
A.丝
B.茸泥
C.末
D.粒
第2题
A.清汤
B.皇家清汤
C.菜丝清汤
D.曙光清汤
第3题
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
第4题
第5题
第6题
A.牛肉汤
第7题
A.猪清汤
B.牛清汤
C.鸡清汤
D.鱼清汤
第8题
A.鱼清汤
D.猪清汤
第9题
A.黄油炒香
B.用水冲凉
C.用汤加热
D.用油焖烂
第10题
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
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