关于清汤制过程的描述正确的有（)。

A.基础汤质量差

B.基础汤中油脂太多

C.基础汤杂质太多

D.汤液未能充分澄清或澄清时间不够

E.煮汤时未能保持在微沸状态，而达到了煮消沸状态

A.浓肉汤也称菜肉粥，起源于英伦三岛，是用蔬菜丁，肉丁和米饭或大麦粒等调制较浓稠的汤

B.蔬菜汤类是指将各种蔬菜等制作成汤料，加入各种基础汤中制成的汤类菜肴，一般不含肉类汤料

C.牛尾浓汤属于蔬菜汤类

D.冷汤大多是用清汤或凉开水加上各种蔬菜或少量肉类调制而成，适宜在夏季饮用

E.奶油汤最早起源于英国，我国广州、香港一带称为忌廉汤

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.奶油汤

B.清汤

C.肉汤

D.菜茸汤

E.蔬菜汤

A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后，汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

A.正常人每昼夜尿量为1500～3000mL

B.任何情况下尿液渗透压均较血浆高

C.尿液的pH与摄食情况无关

D.正常人尿液可检测出少量葡萄糖

E.正常人尿液不能检测出蛋白质和红细胞

A.木锤

B.拉线

C.木锥

D.剪刀

A.A.咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起

B.B.给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里

C.C.加入方糖之后，应快速用咖啡匙捣碎杯中的方糖，让其快速溶化

D.D.咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来

A.A.咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起

B.B.给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里

C.C.加入方糖之后，应快速用咖啡匙捣碎杯中的方糖，让其快速溶化

D.D.咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来