更多“大小曲混用工艺,又称混合曲法。主要是利用大曲糖化好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()”相关的问题
第1题
()以大米粉等为原料,经过培菌制成球状或小块状的曲药。
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第2题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。
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第3题
双醅串香法,即把以小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部,上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。()
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第4题
大曲酒是用()作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
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第6题
采用中高温曲大曲作为糖化发酵剂,大曲的感官检验要求曲块质硬、内部干燥、富有浓郁的曲香味。()
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第7题
小曲中的根霉具有边生育、边糖化、边发酵的作用。()
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第8题
大曲具有残余淀粉高,酶活力低,出酒率低的特点。()
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第9题
汾酒是属于()白酒。
A.大曲清香型
B.小曲清香型
C.麸曲清香型
D.浓香型
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第10题
在芝麻香型酒工艺上,麸曲、大曲结合使用效果最佳。()
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