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第1题
大曲酒是用()作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。
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第2题
采用中高温曲大曲作为糖化发酵剂,大曲的感官检验要求曲块质硬、内部干燥、富有浓郁的曲香味。()
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第3题
大曲白酒主要以()为原料,大曲为糖化发酵剂,经固态发酵、蒸馏、储存(陈酿)和勾兑而制成。
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第4题
汾酒是属于()白酒。
A.大曲清香型
B.小曲清香型
C.麸曲清香型
D.浓香型
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第5题
白酒的定义是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的()。
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第6题
大小曲混用工艺,又称混合曲法。主要是利用大曲糖化好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()
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第7题
大曲是浓香型白酒微量香味成分的唯一的来源。()
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第8题
()以大米粉等为原料,经过培菌制成球状或小块状的曲药。
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第9题
晾渣的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵。()
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第10题
大曲质量好,可多用曲;大曲质量差,可少用曲。()
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