传统炸油条使用的是（）。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

A.矾、碱、盐

B.油酥

C.米粉

D.生物膨松

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

A.较厚带馅

B.较薄无馅

C.较薄带馅

D.较厚无馅

A.色泽天然

B.咸点松软

C.凉点甜糯

D.淀粉含量少

A.结实

B.柔软

C.坍塌

D.坚挺

A.圆坯结晶器越长越好，锥度越大越好

B.拉坯速度适当应小一些

C.全程采用保护浇注

D.选择合适的保护渣，控制液面波动

A.软

B.硬

C.发酵

D.润滑