更多“下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。”相关的问题
第1题
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
A.上发酵啤酒
B.鲜啤酒
C.熟啤酒
D.下发酵啤酒
E.高浓度啤酒
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第2题
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（)。
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第3题
要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（)含量。
A.α—氨基氮
B.Zn离子浓度
C.可发酵性糖
D.矿物质含量
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第4题
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（)。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
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第5题
在红葡萄酒的生产过程中其主酵温度一般可达到40℃。（)
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第6题
产酯酵母中的球拟酵母是从茅台酒醅中分离得到的。在温度35℃时仍有产酯能力，因而被广泛应用于发酵温度较高的酱香型酒的生产。（)
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第7题
在白酒厂，纯种酵母的培养可分为液态和固态两种方法，其中酿酒酵母以固态法培养为主，产酯酵以液态法培养为主。（)
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第8题
检测发酵液色度时，加入硅藻土的目的是（)
A.有助于加快过滤
B.为最终的酒的色度检测做模拟实验
C.使发酵液清亮
D.以上都不是
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第9题
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。（)
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第10题
以下哪些工艺是菜品制作过程中需要通过SOP进行控制的（）
A.热加工中心温度
B.解冻时间与方法
C.冷却时间
D.储存温度
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