题目
A.热加工中心温度
B.解冻时间与方法
C.冷却时间
D.储存温度
第1题
A.菜品加热,食品中心温度≥60℃
B.菜品加热,食品中心温度≥70℃
C.功夫菜加热,食品中心温度≥75℃,保持5分钟以上
D.功夫菜加热,食品中心温度≥70℃,保持5分钟以上
第2题
A.所有菜品新增
B.菜品工艺进行调整
C.分部新增非标菜
第3题
A.1
B.2
C.3
D.4
第4题
A.A.随炉冷却
B.B.在风中冷却
C.C.在空气中冷却
D.D.在水中冷却
第5题
A.冷却后温度不超过25℃
B.最长储存时间为24小时
C.过滤时间长短对糖浆的品质没有影响
D.简单糖浆色值≤45I.U
第6题
A.温度和湿度
B.湿度和时间
C.温度和时间
D.质量和时间
第7题
A.回火
B.退火
C.淬火
第8题
A.完全的新菜品
B.仿制的新菜品
C.改良的新菜品
D.模仿的新菜品
第9题
A.浆料温度
B.搅拌速度
C.搅拌时间
D.真空度
第10题
A.解冻时间加工作时间不能超过49小时
B.解冻时间加工作时间不能超过48小时
C.解冻时间加工作时间不能超过26小时
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