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第1题
冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）
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第2题
控制细菌繁殖的措施包括（)
A.熟制冷菜快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
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第3题
为保证食品质量对冷冻工艺要求有哪些？（)。
A.快速冷冻
B.快速解冻
C.缓慢冷冻
D.缓慢解冻
E.冷冻食品挂冰
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第4题
食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)
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第5题
食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。（)
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第6题
食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)
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第7题
采集的样品如果是冷冻食品应该（)。
A.保持在冷冻状态
B.于高温下
C.加热后
D.进行解冻
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第8题
食品销售过程中的冷冻、分选、精制加工属于保险加工范畴。（)
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第9题
定期检查冷冻仓库，发现变质和过期食品可以暂时不用及时清除。（)
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第10题
食材外观查验包括（)。
A.冷冻食品无解冻后再次冷冻情形
B.具有正常的感官性状
C.食品标签标识符合相关要求
D.食品在保质期内
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