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食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。（)

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第1题

下列方法中不属于消毒的是（)。

A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉莱间内环境照射

C.用洗洁精清洗条用具

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第2题

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

A.0-10℃

B.-1-10℃

C.0-5℃

D.-1-10℃

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第3题

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。

A.4-10℃

B.0-4℃

C.0-（-10℃）

D.0-（-18℃）

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第4题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。（)
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第5题

食品储存过程中冷藏食品要在（）温度内储存，冷冻食品应该在（）温度内储藏。

A.8℃以上；-12℃以上

B.0℃以下；-12℃以下

C.0-8℃；-12℃或以下

D.8℃以下；-12℃以上

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第6题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）
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第7题

食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)
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第8题

食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)
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第9题

食品存贮在冰箱时，冷藏和冷冻的温度分别是多少（）

A.0-8，-12以下

B.0-6，-18

C.0以下

D.以上都不是

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第10题

名义制冷量按下列条件确认：冷冻水入口温度：12℃，冷冻水出口温度：7℃，冷却水入口温度：32℃，冷却水出口温度：37℃。称为冷冻机名义制冷量。（)
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