焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

下列不是焯水的作用的是（)。

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。（)

焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）

蔬菜焯水会造成蛋白质的较大损伤（）

粉剂桑葚色素有利于保持色素的稳定性，而且色素含量高，水溶性极好，溶液澄清透明，色泽鲜艳而自然，无异味，安全性高，并且含有丰富的维生素和矿物质。（)