更多“蔬菜焯水后，应迅速进行切配、烹调、缩短放置时间。()”相关的问题
第1题
焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）
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第2题
焯水可以缩短正式烹调的时间，但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。（)
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第3题
焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）
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第4题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜（）
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第7题
下列蔬菜如菠菜含有草酸烹调前应先进行焯水处理的是（)。
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第8题
为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。（)
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第9题
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
A.旺火急炒、勤翻勺
B.切丝烹调
C.切丁烹调
D.切块烹调
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第10题
（)可保存蔬菜中的维生素。
A.加入少量淀粉
B.先洗后切，旺火快炒
C.焯水后菜汤倒掉
D.炒菜前先加盐
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