题目
A.油脂的比例
B.添加的原料
C.面粉含量
D.使用油脂的品种
第1题
第2题
A.蛋糖调制法
B.糖油调制法
C.粉油调制法
D.糖水调制法
第3题
A.可塑性
B.起泡性
C.融合性
D.亲水性
E.油性
第4题
A.戚风蛋糕
B.普通黄油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕
第5题
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益
第6题
此题为判断题(对，错)。
第7题
第8题
第9题
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂
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