更多“饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高()的用量。”相关的问题
第1题
油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.油脂的比例
B.添加的原料
C.面粉含量
D.使用油脂的品种
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第2题
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。
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第3题
用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。
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第4题
在乳化类化妆品配方中，决定乳化体稳定性最重要的因素是（)。
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第5题
面粉筋性不良，应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。（)
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第6题
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
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第7题
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。
A.油脂已经过量
B.油脂已经劣变
C.油脂已衰败
D.油脂已经氧化劣变
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第8题
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。
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第9题
利用碳酸氢钠（小苏打）发面，若用量过多则制品会（），并产生碱味。
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第10题
发酵饼干制作过程中使用的疏松剂一般情况下为（)。
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