更多“首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于()。”相关的问题
第1题
油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.油脂的比例
B.添加的原料
C.面粉含量
D.使用油脂的品种
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第2题
用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。
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第3题
蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（)。
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益
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第4题
用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
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第5题
蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着（)作用。
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第6题
海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)
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第7题
蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。（)
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第9题
在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。（)
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