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制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)

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第1题

在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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第2题

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

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第4题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

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第5题

油脂对蛋的发泡性没有影响。()

油脂对蛋的发泡性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

酪素胶有()两种，其配方是不同的。

酪素胶有（)两种，其配方是不同的。

A . 耐水性

B . 非耐水性

C . 融合性

D . 分解性

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第8题

依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（)等。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

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第9题

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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第10题

温度对蛋的发泡性有影响。()

温度对蛋的发泡性有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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