油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。（)

此题为判断题(对，错)。

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

油脂对蛋的发泡性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

社会主义国家坚持改革开放。走有本国特色的社会主义道路，必将促使社会主义制度更加完善，促使社会主义经济文化迅速发展。从而为最终超过和代替资本主义奠定条件。（)

此题为判断题(对，错)。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

温度对蛋的发泡性有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

夹爪打油系统可能显示如下报警（)。

A.油脂冲程未完成

B.油脂汽缸位置不正确

C.切割凸轮油脂流量报警

A.缩短蛋液打发时间

B.使蛋糕体积增加较长明显

C.防止油脂消泡作用

D.使形成的泡沫稳定性提高

E.提高经济效益