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第2题
在果蔬的组织细胞中,与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合,不能自由流动的水成为化合水。()
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第3题
果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质,是微生物良好的培养基。()
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第4题
果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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第5题
在果蔬干制过程中,游离水不能被干燥。()
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第6题
果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。()
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第7题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第9题
在一定的干燥介质的条件下,果蔬中排出的水分与吸收的水分速度相等时,只要干燥介质的条件不发生
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第10题
果蔬最少加工处理简称MP果蔬。是把新鲜果蔬进行分级、整理、挑选、清洗、切分、保鲜和包装等一系列处理后使产品保持生鲜状态的制品。()
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