下列关于微生物发酵过程的说法，正确的是（）

A.是一种酵母菌

B.进行异型乳酸发酵

C.是泡菜的制作过程中微酸阶段的优势微生物

D.不耐受高温和过酸环境

A.第一阶段为“水解发酵阶段”，废水中的有机物被分解为脂肪酸和醇类

B.第一阶段为“产氢产乙酸阶段”，参与的微生物为产氢产乙酸菌

C.第二阶段为“产甲烷阶段”，产物主要是甲烷

D.废水中的脂类物质被转化为脂肪酸和甘油是在厌氧消化的第二阶段

A.生产上所用谷氨酸产生菌的种类与Lys产生菌基本一致

B.其两大类原料的发酵工艺主要区别在于发酵过程是否需要添加青霉素、表面活性剂等

C.与Lys发酵相比较，谷氨酸发酵要消耗更多的氮源

D.加晶种进行结晶操作时，需要控制溶液的pH，以利于较大结晶颗粒的形成

A.黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃

B.在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶

C.发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0

D.黄原胶发酵只能采用连续发酵

A.白酒和葡萄酒制作过程都要经过霉菌的糖化和酵母菌的发酵等阶段

B.制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一样都是营腐生生活

C.在果蔬贮藏场所适当降低氧气浓度的主要目的是抑制微生物的生长与繁殖

D.制作酸奶过程的实质是乳酸菌在适宜条件下将奶中的蛋白质转化成乳酸

A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌

B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与

D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

A.生物脱氮的主要过程包括氨化、硝化、反硝化及同化作用

B.硝化作用实际上是由化能自养型微生物通过一步反应完成的

C.其它运行条件一定时，混合液中有机底物浓度越高越不利于硝化菌的增殖

D.绝大多数反硝化菌属于自养型兼性菌，只有在无分子氧而同时存在硝态氮的条件下才能进行有效的反硝化反应

A.此时期的菌种比较健壮，增殖噬菌体的最适菌龄；生产上用作接种的最佳菌龄

B.发酵工业上尽量缩短该期

C.食品工业上尽量避免使有害微生物进入此期

D.是生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料。

A．有多种微生物参与，发酵初期需要隔绝氧气

B．食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用

C．含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形

D．豆腐腌制过程中脱水形成腐乳表面的“皮”

A.发酵所利用的微生物都属于原核生物

B.发酵过程都在无氧条件下进行

C.发酵时间是相同的，为7-8天

D.发酵后形成的溶液都呈酸性