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题目
A.黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃
B.在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶
C.发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0
D.黄原胶发酵只能采用连续发酵
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第1题
下列不属于水溶性膳食纤维的是______。
(A)果胶 (B)葡聚糖 (C)原果胶 (D)黄原胶
第2题
A.黄原胶是野油菜黄单胞杆菌生产的胞外酸性多糖
B.黄原胶的构象容易受到温度、离子强度、盐等因素的影响
C.黄原胶溶液具有高粘度和触变性
D.黄原胶具有双螺旋构象，在特定条件下可转变为无规线团链
第3题
下列哪项不是增稠剂______。
(A)明胶 (B)瓜尔豆胶 (C)黄原胶 (D)三氯蔗糖
第6题
A．是一种生物胶
B．是一种假塑性最明显的食用胶
C．增稠效果良好
D．属于ADI值“未规定”的食品添加剂
E．对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定
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