关于腐乳的制作过程说法正确的是（）

A．制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌

B．盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与

D．腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

A．适量的盐

B．12%左右的酒

C．香辛料

D．以上全部

A．制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用

B．毛霉生长的最适温度为30℃－35℃

C．后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关

D．封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B.含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳

C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

A.食盐主要成分是氯化钠，还有一定的水分及其他物质

B.盐可以防腐杀菌以及作为传热介质

C.按来源的不同，盐可分为海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种

D.加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味型食盐(如椒盐、香蒜盐)

A.陈香

B.纯正

C.品种香

D.地域香

A.果酒，果醋以及腐乳的制作均利用了微生物的无氧呼吸

B.微生物培养基中一般都含有水，碳源，氮源，无机盐

C.制果酒的温度比制果醋的温度略高

D.不同微生物在特定培养基上生长形成的菌落一般都相同

A.食盐主要成分是氯化钠，还有定的水分及其它物质

B.盐可以防腐杀菌以及作为传热介质

C.按来源的不同，盐可分为海盐、湖盐、井盐。矿盐等几种

D.加工盐有低钠盐、加典盐、加铮盐及风味型食盐(如椒盐，香蒜盐)