宴席的（）是按一定规格和程序组合进来的整套菜点。

A.生日晚宴

B.酒席

C.结婚酒

D.满月酒

A.菜肴的道数

B.宴席的原料

C.宴席的规模

D.服务的规格

A.配菜

B.原料质地

C.价格

A.确定宴席的类型，根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准，菜肴的数量可以灵活调配

A.特色菜单

B.零点菜单

C.团队菜单

D.宴会菜单

A.规格档次

B.宴席主题

C.季节和年节

D.饮食习惯及烹调方法

A.程序

B.控制系统

C.管理系统

D.生产工艺过程

A.鱼背

B.鱼尾

C.鱼头

D.鱼腹

A.生活习惯

B.文化风情

C.传统文化

D.传统习惯