题目
A.配菜
B.原料质地
C.价格
第1题
A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格
第2题
A.设计专题宴席以吸引顾客
B.设计以单一食品原料为主题的宴席
C.以面点为主题创造和突出宴席的气氛
D.以奢华为目的设计主题宴席
第3题
A.规格档次
B.宴席主题
C.季节和年节
D.饮食习惯及烹调方法
第4题
A.品质
B.口味
C.滋味
D.品味
第5题
第6题
A.与宴席档次相符
B.与宴席的形式相适应
C.考虑季节性和节日性
D.考虑营养性
第7题
A.去皮后
B.洗净后
C.刀工处理好
D.去除老叶
第8题
第9题
A.文件标准
B.强制性标准
C.推荐性标准
D.实物标准
第10题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第11题
A.手柄长度
B.刀型
C.质量
D.大小
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