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第2题
啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加上水、淀粉、酵母等辅料,经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料,也叫麦酒。()
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第3题
苏打饼干是采用生物发酵剂和化学疏松剂相结合的发酵性饼干,具有酵母发酵食品的特有香味。()
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第4题
面粉筋性不良,应采用短时间发酵法及增加配方内酵母用量。()
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第5题
产酯酵母中的球拟酵母是从茅台酒醅中分离得到的。在温度35℃时仍有产酯能力,因而被广泛应用于发酵温度较高的酱香型酒的生产。()
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第6题
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。()
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第7题
用产酯酵母酿酒时,其产酯作用主要发生在培养菌箱中而不是在发酵池中。()
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第8题
为保证正常发酵,酵母泥中的酵母死亡率不应超过()。
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第9题
高温开耙因发酵温度较高,酵母易早衰,发酵能力减弱,酿成的酒含有较多的浸出物,口味较浓甜,俗称冷作酒,又叫甜口酒。()
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第10题
高粱壳中的单宁含量过多,则能抑制酵母发酵,并在开大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带甜味。()
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