加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

A.不洗涤

B.不去皮

C.不改刀

D.不浸泡

A.萝卜

B.山药

C.嫩藕

D.蒜头

A.泡发

B.煮发

C.焖发

D.蒸发

A.较嫩的韧性原材料

B.韧性原材料

C.带骨的原材料

D.脆性的原材料

A.质地蔬松

B.质地较老

C.质地较嫩

D.质地较软

A.色泽红润

B.芡汁光亮

C.外脆内嫩

D.质地软烂

E.肥而不腻

以下关于泡油炒特点不准确的是()。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

A.防止变色

B.洗净泥污

C.去除农药

D.增加口感

A.叶质的越柔软，原料越嫩

B.叶脉隆起越平滑、越不触手，原料越嫩

C.叶片越小，原料越嫩

D.条形茶的叶张越卷，越不摊张，原料越嫩