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[单选题]

根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。

A.萝卜

B.山药

C.嫩藕

D.蒜头

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第1题

＞根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）

A.萝卜

B.山药

C.嫩藕

D.蒜头

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第2题

加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

A.不洗涤

B.不去皮

C.不改刀

D.不侵泡

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第3题

茎菜类原料中不需要去老根的原料是（)。

A.笋

B.土豆

C.茭白

D.莴苣

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第4题

质地较嫩的根菜原料加工时可以()。

A.不洗涤

B.不去皮

C.不改刀

D.不浸泡

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第5题

根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是()。

A.防止变色

B.洗净泥污

C.去除农药

D.增加口感

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第6题

原料经过焯水能起到的作用有（）

A.可使蔬菜色泽鲜艳，口感脆嫩

B.使肉、禽原料中的血污排出,除去腥膻气味

C.可缩短正式烹调的加热时间

D.可使某些原料便于去皮或切配加工

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第7题

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的____，它隶属于干货原料中的一大类。

A.食品

B.原料

C.产品

D.菜品

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第8题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

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第9题

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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第10题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品色泽，改变和分解菜品的营养成分。（）

此题为判断题(对，错)。

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