发菜、粉皮等形体较小、质地较嫩的干货原料的涨发方法是()。

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

A.法与浸发

B.煮发与蒸发

C.浸发与泡发

D.冷水发与热水发

A.焖发

B.冰水追发

C.蒸发

D.焖发和蒸发

A.冷水泡发

B.热水泡发

C.煮发

D.油发

E.焖发

F.蒸发

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

A.米汤法

B.冷水泡发

C.煮发

D.加碱发