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第1题
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色。()
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第2题
烤应选用质地肥嫩的动物性原料.此题为判断题(对,错)。
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第3题
菜品具有酥脆或软嫩,味型多样的烹调方法是熘。()
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第4题
煨制菜肴多以____的动物性原料为主料。
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第6题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。()
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第7题
鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法:()
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第9题
松仁牛肉卷属于熘制的菜品,成熟后不需要改刀。此题为判断题(对,错)。
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第10题
牛的米龙质地较嫩,可切成丝、丁、片、条,适宜于炸、炒、爆、熘等烹调方法()
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第11题
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。()
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