菜品具有酥脆或软嫩，味型多样的烹调方法是熘。（)

A.清爽不腻、味型多样

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.鲜香味醇、明油亮芡

D.酥脆或软嫩，味型多样

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

此题为判断题(对，错)。

A.煮

B.烧

C.焖

D.炖

A.柔和绵软，鲜味悠长

B.外脆里嫩，甜酸味浓

C.清爽不腻，味型多样

D.一面酥脆，一面软嫩

贴的菜品一般要求底面香脆，上面()。

A.焦香

B.酥脆

C.软嫩

D.软糯

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

A.汤多清鲜、质嫩爽口、不勾芡

B.汤宽汁浓、味醇、肉鲜嫩

C.汤宽汁厚、汤菜融合、口味鲜醇

D.汤少汁、味型多样、质地鲜嫩