题目
第1题
第2题
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
第3题
A.抱汁芡
B.少汁软流芡
C.宽汁软流芡
D.米汤芡
第4题
第5题
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆内嫩
第6题
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()
第7题
E.外脆肉嫩
第8题
第9题
A.色泽金黄
B.嫩滑
C.外焦里嫩、色泽金黄
D.外焦里嫩
第10题
A.脆嫩、柔韧
B.酥脆、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第11题
A.质感脆嫩
B.外脆内嫩
C.口味酸辣
D.汤汁清淡
E.滋味香醇
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