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软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为（)为宜。

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第1题

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为()为宜。

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第2题

软溜菜口感细腻滑嫩，其芡汁应以（)为宜。

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第3题

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。（）

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第4题

（）具有外脆里嫩、色泽红亮、酸甜味美、芡汁紧包

A．滑炒

B．软溜

C．滑溜

D．脆溜

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第5题

滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.质嫩

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第6题

滑熘菜的主要成品特点是：质地（)，色白，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.嫩脆

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第7题

九转大肠的菜品特点是______。

A.色泽红润

B.芡汁光亮

C.外脆内嫩

D.质地软烂

E.肥而不腻

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第8题

熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小小形状，并且不经着衣处理，不挂芡或小挂（）；菜品多以浓郁醇厚为主。

A.硬芡、厚芡

B.软芡、溜芡

C.薄芡、微芡

D.大芡、小芡

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第9题

蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟，另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法，成菜（)非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第10题

为保证菜品的食用口感，一定要掌握好____。

A.施芡的时间

B.施芡的方法

C.芡汁的色泽

D.芡汁的种类

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