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贴菜的质感特色有______。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆内嫩

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第1题

贴菜的质感特色有()。

A.上层脆香

B.下层脆香

C.上层软嫩

D.下层软嫩

E.外脆肉嫩

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第2题

焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。（）

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第3题

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。（）

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第4题

上浆一般用于熘、煎、贴等烹调方法，成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩（）

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第5题

上浆一般用于熘、煎、贴等烹调方法，成菜质感多为外软里嫩或外酥脆里鲜嫩。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

贴类菜的中间层只能是片状的特色原料，如野鸭片、鳜鱼片等。（)

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第7题

贴类菜的中间层只能是片状的特色原料，如野鸭片、鳜鱼片等（）

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第8题

粤菜工艺中十分注重突出原料的质感，其特色质感有______。

A.嫩

B.爽

C.脆

D.烂

E.软

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第9题

京葱扒鸭的菜品特点有______。

A.色泽红亮

B.质感酥烂

C.外脆内嫩

D.口味甜咸

E.刀工精细

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第10题

口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是()。

口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（)。

A.时行菜

B.看家菜

C.创新菜

D.传统菜

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