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[判断题]

制冰机冰块有茶叶,属于红色警戒线()

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第1题

以下内容哪些算NICE评估中,红色警戒线内容()。

A.虫害管理

B.添加剂管理

C.化学品管理

D.制冰机管理

E.成本管理

F.标准维护

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第2题

以下情况的敏感物料出现物料交叉,属于重要警示项:1.(含)乳制品的原料及半成品、鸡蛋液(如牛奶、黄油、芝士馅、乳酪及奶基地等)2.果糖、镜面果胶、冰块(水吧冰槽及制冰机储冰槽)()
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第3题

《星河湾酒店制冰机安全操作规范》规定:设备制冰时将盛放冰块的箱门关闭,以防有冰洒出或影响制冰效果,取冰时需佩戴一次性手套保障卫生,禁止使用玻璃、瓷器等易碎器具取冰()
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第4题

制冰机制取的冰块规格以冰块融化后水容量为2盎司为标准()
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第5题

制冰机打烊清洁需清空储冰槽内的冰块()
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第6题

当工务人员进店执行“制冰机季保养”时,为避免浪费冰块,可以拿垃圾袋暂时盖住冰块,保养后再舀取丢弃即可()
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第7题

以下属于S项制冰机、冰淇淋机清洗消毒不符合标准要求的是()

A.制冰机周清频次≤7天,周清时间以实际发生周清行为为准

B.制冰机未按周清SOP执行(缺失以下步骤:如未拆洗部件、废弃冰块、对制冰水路/储冰区进行清洗消毒等)

C.冰淇淋机周清频次≤7天,周清时间以实际发生周清行为为准

D.冰淇淋机未按SOP执行

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第8题

制冰机,冰储藏柜仅用于冰块的储藏。决不用冰储藏柜冷却任何瓶子或容器()
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第9题

正确调整制冰机冰桥厚度的方法是:将冰块厚度感应器顺时针旋转,增加冰桥厚度;将冰块厚度感应器逆时针旋转,减少冰桥厚度()
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第10题

作为配料和清洗直接入口食材使用的水应等同于辅料进行管理,冰块需制冰机制备,可区别于加工用水()
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第11题

冰铲放置:冰铲要专用的容器放置或放在制冰机内部的挂钩上,避免冰铲的手柄接触到冰块,造成交叉污染()
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