作为配料和清洗直接入口食材使用的水应等同于辅料进行管理，冰块需制冰机制备，可区别于加工用水（）

B．餐具及餐用具包括所有碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具、锅底（含挡板）、 汤漏勺、漏斗、盘子、柠檬壶、豆浆壶、调料缸、酱料壶、凉菜盘、水果盘、刀具、案板

C．严禁无任何防护、人为故意直接踩踏餐饮用具，食品加工设备内部、无包装食品，如类 似踩踏员工餐大锅里面，餐具食材清洗用水池内部、踩餐饮用具，踩踏净水箱等设备内部清 理卫生，踩踏（锅底、刀具案板）、餐饮具行走

D．可以在洗消间内、垃圾房内、墩布间内、卫生间内及洗手区、风机房、电工房非食品加工操 作区域进行食材分装、切配、饮料配置等操作

E．掉在料台台面上的西瓜干净还可以放回盘里使用

A.器具干净无破损，无积垢发霉等情况

B.原料分装食材，确认有张贴品名标签

C.台面干净整洁，包材、食材备货充足

D.所有食材密封储存在正确环境，品质符合使用要求且无过期

A.员工有良好的个人卫生习惯，洗手很勤快，但未消毒

B.员工直接用污水（洗菜的水）清洗工器具，再直接浸泡消毒水

C.员工为了方便操作，将添加剂放在生产区域，未专人专柜上锁保存

D.虫害得到了有效的控制

E.员工为了方便操作，将洗消用品放在了食材旁边

F.员工用切肉的砧板，切海鲜

A.不同类型食材分开存放，容器和加工工具分类管理、分开使用，定位存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置爱地面上或者接触不洁物

C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动

D.不得在辅助区内（如更衣室等）加工制作食品、清洗消毒餐饮具

A、塑料

B、食品级

C、可循环利用

A.可以重复使用一次性餐用具

B.接触直接入口食品的餐用具使用前只需要清洗

C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放

D.餐具与蚊虫鼠药一起运输

A、包材、餐具

B、包材、餐具等及接触直接入口食品的装饰物

此题为判断题(对，错)。