更多“调制无筋皮类如核桃酥的面坯时,埋粉用()法,搓制时用()手法。”相关的问题
第1题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
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第2题
适用于无筋力的面坯制皮。A.捏皮B.按皮C.拍皮D.压皮
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
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第3题
调制油酥面坯时揉面的手法用()。A.捣B.搋C.摔D.擦
调制油酥面坯时揉面的手法用()。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
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第4题
用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。
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第7题
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
A、揉的手法
B、搓的手法
C、复叠的手法
D、揉搓的手法
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第8题
()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。
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第9题
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
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第10题
搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用()法。
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第11题
蛋糕浆呈糊状,一般用()。
A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制
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