更多“搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用()法。”相关的问题
第1题
搓制面包皮胚时,面包皮胚具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。
A.抄拌,摺叠
B.搅和,阴阳
C.抄拌,阴阳
D.搅和,摺叠
点击查看答案
第2题
搓制面包皮坯时,面包皮坯具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。
点击查看答案
第3题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应用()手法。
点击查看答案
第5题
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
点击查看答案
第6题
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面皮。()
点击查看答案
第7题
制作法棍的面粉蛋白质含量要合适,既要求面团有一定的筋度(否则无法膨胀),但筋度又不可太高(否则无法顺利搓长),所以可以使用一半中粉和一半高粉。
点击查看答案
第8题
制作法棍的面粉蛋白质含量要合适,既要求面团有一定的筋度(否则无法膨胀),但筋度又不可太高(否则无法顺利搓长),所以可以使用一半中粉和一半高粉
点击查看答案
第9题
3、制作法棍的面粉蛋白质含量要合适,既要求面团有一定的筋度(否则无法膨胀),但筋度又不可太高(否则无法顺利搓长),所以可以使用一半中粉和一半高粉。
点击查看答案
第10题
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫()。
点击查看答案